Kartacze suwalski przysmak, który syci i zachwyca

Kartacze, znane również jako cepeliny, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań tradycyjnej kuchni w Suwałkach. Duże, owalne kluski ziemniaczane wypełnione aromatycznym, mięsnym farszem to prawdziwa duma regionu. Choć podobne dania można spotkać na Litwie czy Białorusi, to właśnie w Suwałkach kartacze stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli lokalnej kuchni.

Dawniej przygotowywano je na specjalne okazje, bo ich wykonanie wymaga trochę pracy, ale efekt wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Połączenie surowych i gotowanych ziemniaków sprawia, że ciasto ma idealną konsystencję jest zwarte, ale jednocześnie delikatne. Farsz to najczęściej mielona wieprzowina doprawiona cebulą, pieprzem i majerankiem, chociaż niektórzy dodają do niego także boczek, co jeszcze bardziej podkreśla smak.

Jeśli chcesz poczuć smak regionalnej kuchni , koniecznie przygotuj kartacze według tego przepisu. To jedno z tych dań, które na długo pozostają w pamięci!

Przepis na kartacze tradycyjna potrawa z Suwałk

• 1,5 kg ziemniaków (1 kg surowych, 500 g ugotowanych)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka soli

• 400 g mielonej wieprzowiny (np. łopatki)

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• ½ łyżeczki majeranku

• sól i pieprz do smaku

• 150 g boczku

• 1 cebula

Przygotowanie:

Obierz i ugotuj 500 g ziemniaków, a następnie przeciśnij je przez praskę lub ugnieć na gładką masę. Pozostałe 1 kg ziemniaków zetrzyj na drobnej tarce, przełóż na sito i dokładnie odciśnij nadmiar płynu najlepiej zrobić to przez czystą ściereczkę lub gazę. Skrobię, która osadzi się na dnie miski z wodą po odciskaniu, zachowaj i dodaj z powrotem do ziemniaków.

Wymieszaj starte i ugotowane ziemniaki, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz sól. Zagnieć elastyczne ciasto, które będzie łatwe do formowania.

Przygotuj farsz, podsmażając drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie wymieszaj je z mielonym mięsem. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

Z ciasta ziemniaczanego formuj placki, na środek każdego nakładaj porcję farszu i dokładnie zlepiaj, tworząc owalne kluski. Gotowe kartacze powinny mieć wielkość dużej dłoni.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Ostrożnie wkładaj kartacze i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut , aż wypłyną na powierzchnię i staną się sprężyste.

Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek z cebulą, aż będą chrupiące. Gotowe kartacze podawaj polane skwarkami i cebulką.

Kartacze to prawdziwy skarb regionalnej kuchni , który w Suwałkach cieszy się niesłabnącą popularnością. Są sycące, aromatyczne i pełne tradycyjnego smaku, który przenosi w czasie do dawnych suwalskich domów.